У лабораторії якості зерна проводять повний технологічний аналіз селекційного матеріалу. Отже, тут оцінюється якість борошна та хліба із зерна нових ліній пшениці для визначення перспективності подальшої роботи з ними як кандидатами в нові сорти. Зерно для правильної технологічної оцінки дослідних зразків повинно бути здоровим, без ознак проростання, пошкодження клопом-черепашкою, зараження амбарними шкідниками. Визначаючи показники якості зерна, працівники лабораторії проводять цілий спектр складних аналізів, серед яких натура зерна, склоподібність, вологість, показник седиментації, вміст білка та сирої клейковини, якість клейковини, фізичні властивості тіста, борошномельні властивості зерна за лабораторним помелом та хлібопекарними якостями.
Одна з ознак якості зерна пшениці «склоподібність» характеризує борошномельні властивості. Від вмісту клейковини залежить еластичність і пружність тіста, що впливає на пухкість та пористість м’якушу хлібних виробів. За допомогою приладу альвеограф визначаємо такі показники якості, як «сила» борошна, пружність і розтяжність тіста та їх співвідношення, а також «індекс еластичності» тіста. Фаринограф дає можливість визначити водопоглинаючу здатність тіста, час утворення та стійкості тіста, його розрідження та змішувальну здатність.
На сьогоднішній день проведено неповний технологічний аналіз 1971 селекційних зразків пшениці озимої та 385 зразків пшениці ярої, а також повний технологічний аналіз 208 зразків пшениці озимої агротехнічного досліду лабораторії селекції озимої пшениці для визначення впливу на якість зерна різних попередників. Хлібопекарські властивості зерна визначаються безопарним методом лабораторного випікання хліба з інтенсивним замісом тіста із 100 г борошна.
У лабораторії випікаються короваї для виставок та значних подій у житті інституту, з її роботою обов’язково ознайомлюються численні екскурсії та делегації відвідувачів нашої установи.
Лаборант Любов Білоног визначає натуру зерна
Помел зерна на лабораторному автоматичному млині МЛУ-202 Бюлера проводить науковий співробітник Надія Василенко
Визначення маси 1000 зерен
Молодший науковий співробітник Наталія Булгакова визначає загальну склоподібність зерна за допомогою діафаноскопа та вміст у зразках пшениці зерен, пошкоджених клопом-черепашкою
Вологість зерна та борошна визначаємо за допомогою напівавтоматичної сушильної шафи Брабендера
Науковий співробітник Надія Василенко визначає вміст білка на приладі Спектран-119М
Визначення показника седиментації проводить лаборант Валентина Сіроштан
Лаборант Лілія Меріакрі визначає вміст сирої клейковини в борошні ручним методом та групу якості клейковини на приладі ІДК-1М
Лаборант Валентина Сіроштан визначає фізичні властивості тіста на альвеографі Шопена.
Фізичні властивості тіста на фаринографі Брабендера визначає молодший науковий співробітник Наталія Булгакова
В.о. завідувача лабораторії якості зерна Ірина Правдзіва розшифровує альвеограми та фаринограми зразків пшениці
Лаборант Валентина Сіроштан проводить заміс тіста в тістозмішувачі Свансона
Лаборант Любов Білоног формує з тіста пробні хлібці
Процес дозрівання тіста проходить у термостаті з автоматичним регулюванням температури та вологості повітря
Хлібці випікаються в електричній печі з горизонтальним поворотним піддоном
Визначаємо об’єм випеченого хліба
Проводимо аналіз хліба (визначаємо зовнішній вигляд, пористість, еластичність та колір м’якушу) і надаємо загальну хлібопекарську оцінку
Коровай як витвір мистецтва
Оцінка пробної випічки хліба науковцями лабораторії селекції озимої пшениці за участі директора інституту, завідувача відділу зернових культур Олександра Демидова
Учасники виїзного засідання Бюро Відділення рослинництва Національної академії аграрних наук України (16 червня) – директори установ, заступники директорів та провідні селекціонери
-